Garlic o se laau o le ituaiga Allium i le aiga lili. O ona fuga, o fuga, ma pulu e mafai ona 'aina uma. E mauoa le garlic i mea uma. I lalo o le gaioiga a le alliinase, e maua ai se sulfide volatile, allicin, lea e iai sona tofo faʻapitoa, e mafai ona faʻateleina ai le manaʻo, ma e iai aʻafiaga faʻamaʻi ma faʻamaʻi. O le fa'agaioiina o le kalaka e fai ma mea fa'amamago e ala i tekonolosi fa'aonaponei e le gata e mafai ona taofia ai le tofo muamua ma mea'ai o le kalaka ae fa'amaluluina ai fo'i le manogi o le kalaka a'o le'i 'ai ma fa'ateleina lona ola. I le taimi nei, o mea fa'agogo kalaka e masani ona fa'aaogaina i le gaosiga o mea manogi i aso uma ma mea tau soifua maloloina.
O mea fa'agogo kalaka e masani ona vaevaeina i:fasi kalaka fa'amama, pa'u kalaka ma granules garlice tusa ma o latou foliga.
O le asō o le a matou faʻalauiloaina le tekinolosi faʻaogaina o fasi kalaka faʻamaʻi:
1. O le faagasologa o le kalaka mata e aofia ai laasaga e lima:filifiliga o meafaitino, tipiina o la'au, pa'u ma le vavae ese o clove, pa'u o le kalaka, ma le filifilia.
2. Filifiliga o meafaitino. Filifili ia ulu o le kalaka ua a'afia iniseti ma pala. O ulu kalaka e laʻititi tele e manaʻomia ona aveese ona o le vaega o fasi kalaka tipi e laʻititi tele pe a uma ona tipi, lea e aʻafia ai le lelei o le oloa maeʻa. O lenei faiga e manaʻomia ai le faʻaogaina o se kalaka ma se faʻafefe. E sasaa i luga o le lifi ma lafo atu i le garlic splitter e ala i le conveyor belt. E fa'aogaina e le garlic splitter le fete'ena'iga e fa'atupuina e le saoasaoa eseese o fusi pa'u pito i luga ma lalo e vavae ai ulu kalaka i ni cloves.
3. A uma ona vaeluaina le kalaka, ona faʻafefiloi faʻatasi lea o kalaka ma paʻu o kalaka. E faapefea ona tuueseese i latou? Fa'aaoga lematagi malosi e faia e le agi. Talu ai ona o le mamafa faʻapitoa o kalaka kalaka e sili atu nai lo paʻu o le kalaka, o lona uiga, e mamafa le kalaka ma paʻu kalaka e mama, e mafai ona feʻaveaʻi le paʻu o le kalaka i le matagi. O pa'u kalaka e le'i pa'u'u e tatau ona toe piki pe siaki ma le lima.
4. O lo'o fa'apipi'i pea se vaega o le pa'u o le kalaka i le fa'alava o kalaka. O lenei vaega o le paʻu kalaka e latalata tele i le aano o le kalaka ma e manaʻomia ona aveese aʻo leʻi faia. O lefaiga pa'u mamagoo le fa'avevelaina lea o le pa'u o le kalaka. A amata ona matala le aano o le kalaka ma le paʻu o le kalaka, faʻaaoga le kasa maualuga maualuga e feula saʻo ai le paʻu i fafo o le kalaka ma le ata manino o loʻo faʻapipiʻi i le kalaka.
5. Liliu ma seti le mamafa galue ma le vevela o le masini pa'u. O le mamafa galue e9-11 kgf/cm²ma o le vevela e45-50 ℃. A oʻo i le mamafa ma le vevela e fetaui ma manaʻoga, sasaa cloves garlic i totonu o le masini paʻu, ufiufi le tapuni, amata le ki galue, ma otometi lava ona paʻu e le masini paʻu le paʻu kalaka. Ina ia faʻamautinoa le lelei o le oloa, e tatau ona filifilia le paʻu kalaka.
6. Filifilia o lona uiga o le pikiina o le kalaka ua pala. E tatau fo'i ona ta'i ese ma toe fa'amama.
A maeʻa ona paʻu ma filifilia, o le a mautinoa lava le pisia o le kalaka i le palapala ma le pefu. A'o le'i fa'asusu, e tatau ona fa'asusu muamua ia kalaka. Tu'u le kalaka i totonu o le masini fa'amamā ma olo fa'aauau pea le kalaka e ala i pulu. O le pefu i luga o le kalaka ua fufulu ese, o le paʻu o le kalaka e opeopea i luga o le vai, ma o le a goto le kalaka. Fa'aaoga se colander e piki ai le pa'u kalaka. O le afa pito i tua o le masini fa'amamāina o lo'o fa'apipi'iina i le tele o pusi vai maualuga, lea e fa'asalaina ai le vai maualuga e fa'amama atili ai luga o le kalaka. Ole auala ole fa'amamāina ole: tu'u le kalaka ile avaifofo sodium hypochlorite fa'atasi ai ma le fa'atonuga o le 150-200PPM ma le vevela vai o le 10 ℃. E tatau ona fa'asusu atoa le kalaka i le vaila'au fa'ama'i. Ole taimi ole fa'ama'i pipisi e tusa ole 1 itula. E tatau ona fa'amama i le vai mama, fa'amama ma tipi. O le tipiina e faʻaleleia ai le faʻaleagaina o le vai ma faʻaititia le tele o le teuina.
8. Liligi le kalaka i luga o le lifi ma lafo i le pito i totonu o le fasi fasi pepa e ala i le fusipa'u. Ua tipi le kalaka i totonu o le tipi. O le lau o le tipi e tatau ona maai ma taamilo solo le naifi. O le saoasaoa e masani lava80-100 taamilo i le minute. O fasi kalaka tipi e tatau ona tutusa ma mafolafola. O le mafiafia o fasi kalaka e1.5-1.8 mm, o luga e lamolemole, ma e leai ni fasi tafatolu po o ni vaega. A leai, pe a uma ona faʻagogo, o le a liu samasama fasi kalaka mafiafia ma o fasi kalaka manifinifi o le a maʻaleʻale, e aʻafia ai le lelei o le oloa maeʻa.
9. O fasi kalaka tipi e tu'u i totonu o le masini fa'amamā pulu mo le toe fa'amama. O le susu ma le suka o loʻo i luga o le fasi kalaka e faʻamamaina e ala i le oloina o pulu. O le taimi fa'amamā3 minute, ma o le vevela o le vai e tumau pea i le tusa10℃.
10. E tatau ona fa'amamago fasi kalaka ua fufulu i se centrifuge e fa'apu'upu'u ai le taimi fa'agogo. Ole aofa'i o fasi kalaka e tu'u ile centrifuge i taimi ta'itasi ole25~30 kilokalama, o le saoasaoa centrifuge e tusa1200 taamilo i le minute, o le taimi e fa'agogo ai30 sekone, ma e mafai ona mago fasi kalaka mamago.
11. I le taimi o le faʻagogo, e tatau ona pulea le vevela i le va55~75 ℃, ma o le taimi e faamago ai10~12 itula. O le tulaga masani o fasi kalaka mamago o: foliga masani tipi, lanu paepae mama, ma le susu o4~5%. O loʻo i ai pea ni paʻu kalaka o loʻo faʻafefiloi i fasi kalaka mamago, ma o le filifiliga o le matagi ma le paʻu e tatau ona faia i le taimi nei.
12. O le susu o loʻo i totonu o fasi kalaka faʻagogo e fai sina eseesega ona o le le tutusa le lapopoa. Ina ia maua le susu tumau, e tatau ona faia le paleni o le susu. Tuu fasi kalaka mamago i totonu o se taga palasitika, nonoa le gutu o le taga, ma tuu i luga o le fata mo le 3 aso.
Taimi meli: Iuni-21-2025
